Korma de galinha
Torradas brevemente as sementes de sésamo e amêndoas numa frigideira revestida sem óleo em lume médio. Depois ponha de lado. Cortar o peito de frango em pedaços...
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O açafrão-da-terra é um super-alimentar que está a tornar-se cada vez mais popular no nosso país devido às suas propriedades energizantes e de limpeza, que também são apreciadas na cozinha ayurvédica. A raiz, que está relacionada com o gengibre, parece muito semelhante ao gengibre acabado de comprar, apenas o interior da raiz de curcuma é muito mais amarelo. Devido ao seu efeito de limpeza, o curcuma desempenha um papel importante nos ensinamentos ayurvédicos e é também utilizado como remédio na medicina tradicional chinesa.
A curcuma não só é considerada um elixir de beleza e antioxidante, como também é considerada uma ajuda na dor e rigidez das articulações devido ao seu efeito analgésico e anti-inflamatório. Além disso, o açafrão-da-terra ajuda na flatulência após refeições com elevado teor de gordura, uma vez que estimula o metabolismo. As especiarias amarelas colorem pratos intensamente amarelos e dão-lhes um sabor único com o seu sabor ligeiramente amargo e pungente.
O curcuma é utilizado em muitos pratos clássicos, especialmente na cozinha indiana, por exemplo, em caril, panquecas e pratos laterais de vegetais, tais como beringelas fritas. É também popular em bebidas como a bebida de cura Ayurveda Golden Milk e pode ser utilizada para refinar massas italianas ou pratos marroquinos.
O curcuma tem aplicações fantásticas tanto na medicina como na culinária, uma vez que é uma planta medicinal e especiaria tradicional que tem um efeito protector e protector das células. Fortalece o sistema imunitário, ajuda à digestão e pode ser utilizada como raiz fresca de açafrão-da-terra, curcuma em pó ou como pasta. O curcuma fresco é ligeiramente picante a amargo, o curcuma em pó é mais suave e faz parte de qualquer mistura de curry na cozinha indiana.
Aqui encontrará várias receitas com curcuma, porque a planta é versátil em todas as suas formas. O curcuma pode ser utilizado em bebidas como o Leite Dourado ou o Cúrcuma de Coentros Smoothie e em pratos principais como o Cúrcuma de Cúrcuma de Couve-flor ou em sopas de aquecimento como a Sopa Miso Dourada. Também pode ser utilizado em acompanhamentos como arroz frito de curcuma ou uma deliciosa salada de abóbora com molho de curcuma.
Recomenda-se combinar o curcuma com uma pitada de pimenta preta para aumentar a absorção pelo corpo da curcumina de pigmento saudável. O curcuma pode também ser combinado de forma excelente com gengibre, uma vez que ambos pertencem à mesma família de plantas. Os produtos clássicos assados e as sobremesas doces também podem ser refinados com curcuma, por exemplo, uma trança de levedura dourada com recheio de chocolate ou um bolo de curcuma de mirtilo. O leite dourado é também excelente preparado como gelado e refinado com coco ou amêndoas quebradiças.
O curcuma em pó contém os ingredientes activos mais importantes, cuja biodisponibilidade é aumentada através da sua combinação com pimenta preta, para que possam ser melhor absorvidos pelo organismo. No entanto, a raiz fresca de curcuma é particularmente saudável e aromática.
É aconselhável ter cuidado ao processar a curcuma fresca, uma vez que corta permanentemente recipientes e utensílios de cozinha feitos de plástico ou amarelo madeira. É portanto aconselhável utilizar ferramentas e recipientes de metal feitos de vidro ou porcelana e lavar bem os pratos usados antes de os colocar na máquina de lavar louça.
O curcuma sabe particularmente bem em bebidas quentes como o leite de curcuma ou o chá de curcuma e é benéfico para a saúde mesmo em pequenas quantidades. É aconselhável adicionar mais frequentemente a especiaria indiana à comida em pequenas quantidades, para que o intenso sabor do açafrão-da-índia permaneça subtil. Algumas receitas com curcuma são curry de couve-flor-potato, curry vegetal em leite de coco, bolas de curry com chutney de manga, galinha marroquina, ombro de borrego oriental e muitos mais.
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