Potée de pois chiches et de tomates
Tout d'abord, l'ail est épluché et finement haché, tandis que les échalotes sont épluchées et grossièrement hachées. Chauffer ensuite l'huile d'olive...
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L'ail est un véritable remède miracle qui n'a pas seulement un goût délicieux, mais qui est aussi incroyablement sain ! L'ail est une épice omniprésente que l'on retrouve dans presque tous les plats que nous cuisinons, et ses bienfaits sont impressionnants.
L'ail est une plante herbacée vivace composée d'un seul bulbe avec plusieurs bulbes filles ou gousses d'ail. Les sulfures qu'il contient sont considérés comme réducteurs de cholestérol et auraient des propriétés antimicrobiennes et anti-inflammatoires. En cuisine, l'ail est un ingrédient indispensable qui confère à de nombreux plats leur saveur épicée.
Même si l'odeur pénétrante et l'arrière-goût intense de l'ail ne plaisent pas à tout le monde, il reste un condiment très apprécié offrant de nombreuses possibilités culinaires. Dans la cuisine méditerranéenne, l'ail est un ingrédient très apprécié pour de nombreux plats de viande, comme l'agneau à l'espagnole, dont les gousses sont utilisées pour piquer la viande, mais d'autres viandes comme le bœuf et le poulet sont également assaisonnées d'une sauce à l'ail. Le bulbe aromatique ne doit pas non plus manquer dans les fruits de mer, par exemple dans les crevettes à l'ail ou les calamars à la sauce à l'ail. Les végétariens y trouveront également leur compte, par exemple dans une soupe à la crème à l'ail épicée, une salade de lentilles arabes avec du filet de bar frit ou une délicieuse pizza végétarienne à l'huile d'ail et de piment.
L'ail se combine également très bien avec d'autres saveurs, par exemple dans l'aïoli ou la tapenade d'olives, qui seraient impensables sans ail. C'est également un condiment fantastique pour les marinades, les vinaigrettes, les soupes classiques et les délicieux ragoûts. On le retrouve même sur le pain - soit sur du pain à l'ail avec de l'huile d'olive, soit dans des baguettes au gingembre et à l'ail.
Lors de l'utilisation de l'ail, il est toutefois important de retirer la tige verte à l'intérieur des gousses, car elle peut rendre l'épice amère. Les gousses d'ail fraîches sont roses, ont une peau légèrement humide et ont un goût plus doux. Les vieilles gousses d'ail, en revanche, sont légèrement jaunâtres, moins juteuses et ont un goût plus prononcé qui est encore nettement perceptible le lendemain.
L'ail a un effet antibactérien, stimule l'appétit, favorise la digestion, régule la pression artérielle et la circulation sanguine et fait baisser le taux de cholestérol. Il est plus efficace lorsqu'il est pressé à l'aide d'un presse-ail, mais les grands chefs ne jurent que par la méthode consistant à l'écraser avec sa peau. L'ail peut également être consommé cru ou mariné et est disponible sous différentes formes, par exemple en granulés, en poudre, en sel ou en pâte. L'ail noir est même considéré comme une délicatesse avec sa consistance molle, presque gélatineuse, et son goût aigre-doux.
Il existe de nombreuses recettes à base d'ail, chacune avec son propre goût et sa propre intensité. Il n'est donc pas étonnant que l'ail ait sa place dans toutes les cuisines, et ses délicates huiles de poireau rehaussent sans aucun doute tous les plats et renforcent le système immunitaire. Alors la prochaine fois que tu seras en cuisine, n'hésite pas à ajouter un peu d'ail dans tes plats.
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